BEILAGE: Dazu passen Knöpfli, Kartoffelstock oder Bratkartoffeln.
HINWEIS: Frische Pilze so rasch als möglich zubereiten. Sie sind nur ca. 3 Tage haltbar.
8 Wildschweinmédaillons à je ca. 80 g
2 EL Bratbutter (1)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bratbutter (2)
1 Zwiebel, in feinen Schnitzen
250 g Pilze, gemischt (z.B. Eierschwämme, Steinpilze, Herbsttrompeten), geputzt, in Stücken oder Scheiben
3 Majoranzweige
50 g Rohzucker
1 dl Portwein
1 dl Balsamico
½ TL Steinpilze, getrocknet, fein gemörsert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Majoranzweige, Blätter abgezupft
1. Ofen auf 130 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1 Platte darin vorwärmen.
2. Médaillons in der heissen Bratbutter (1) beidseitig je 1½ - 2 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.
3. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 18 - 22 Minuten nachgaren.
4. Bratbutter (2) in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Pilze und Majoran dazugeben, unter Rühren 3 - 4 Minuten kräftig anbraten. Zucker darüberstreuen, rührbraten bis der Zucker caramelisiert. Mit Portwein und Essig ablöschen, Pilzpulver dazugeben, 5 Minuten köcheln, würzen.
5. Sauce mit dem Fleisch anrichten, Majoran drübergeben.
BEILAGE: Dazu passen Knöpfli, Kartoffelstock oder Bratkartoffeln.
HINWEIS: Frische Pilze so rasch als möglich zubereiten. Sie sind nur ca. 3 Tage haltbar.