1. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 8 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, Thymian auf das Fleisch legen, mit Küchenschnur binden. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Braten im Ofen: ca. 1¼ Stunde in der unteren Hälfte des Ofens.
4. Rüebli schälen, längs vierteln, in ca. 4 cm lange Stängel schneiden, mit dem Öl mischen, würzen, neben dem Fleisch auf dem Blech verteilen.
5. Fertig braten: ca. 30 Minuten, dabei den Braten 1-mal mit dem entstandenen Fleischsaft bestreichen und die Rüebli mischen. Die Kerntemperatur des Bratens soll ca. 80 Grad betragen.
6. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, quer zur Faser tranchieren, mit den Rüebli anrichten.

BEILAGE: Dazu passen Knöpfli, Kartoffelstock

PROFI-TIPP: Fleischstücke von der Schulter und vom Hals sind eher durchzogen und eignen sich somit gut fürs Garen im Ofen. Für eine kräftige, aromatische Kruste wird das Fleisch zuerst rundum gut angebraten.

VARIANTE: Statt Rüebli Kürbis verwenden. Das Gemüse noch mit ½ TL Paprika, Curry oder Dukkah mischen, so wird das Gericht noch etwas exotischer.