SAUERKRAUT
4 EL Butter
500 g Sauerkraut, vorgekocht
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
½ TL Kümmel ganz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
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KASPRESSKNÖDEL
1 Gemüsezwiebel
2 EL Butter
150 g Bergkäse (gern verschiedene Sorten)
50 g Graukäse aus Tirol, alternativ: gereiften Harzer-Käse ohne Kümmel
5 Petersilienstiele, glatte
250 g Knödelbrot bzw. Weissbrot, kleingewürfelt, altbacken
2 dl Milch
3 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL Butterschmalz
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AUSSERDEM
2 EL Kresse, bunte
8 Radieschen
ZUBEREITUNG
1. SAUERKRAUT: ½ der Butter in einem Topf erhitzen. Sauerkraut, angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel hinzufügen und bei aufgesetztem Deckel und wenig Hitze mind. 1 Stunde schmoren lassen.
2. Zum Schluss die Hitze hochdrehen, um das Kraut am Topfboden etwas anbräunen zu lassen. Die restliche kalte Butter zugeben, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. KASPRESSKNÖDEL: Zwiebel schälen, fein würfeln, in Butter andünsten und leicht abkühlen lassen.
4. Währenddessen den Käse in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
5. Käse, Knödelbrot, Milch, Eier, Zwiebeln und Petersilie zu einem festen Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Mit befeuchteten Händen zu 4 dicken Knödeln formen und plattdrücken.
7. Butterschmalz in einer grossen Pfanne schmelzen und die Knödel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken - ca. 10 Minuten.
ANRICHTEN
8. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Sauerkraut mittig auf Tellern verteilen. Je 1 Kaspressknödel daraufsetzen. Mit Kresse und Radieschen garnieren.