VORBEREITUNG
1. Eier trennen. Das Eiweiss zu Eischnee aufschlagen. Sahne ebenfalls aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die weisse Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Eigelb und Zucker unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und unter die warme Schokoladen-Eigelb-Masse rühren. Etwas Eischnee langsam unterheben.
3. Den restlichen Eischnee mit der Schokoladenmasse vermengen und die Sahne nach und nach druntergeben. Alles gegebenenfalls noch etwas süssen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mehrere Stunden oder über Nacht stocken lassen.

ZUBEREITUNG
4. Ca. ½ der Orangen gut abwaschen und mithilfe eines Ziselierers dünne Streifen von den Schalen abziehen. Die Schale aller Orangen bis unter die weisse Haut abschneiden, dann die Filets herausschneiden.
5. Den Fruchtsaft in einem Topf erhitzen und einkochen lassen. Die Maracuja öffnen, das Fruchtfleisch herauskratzen und zum reduzierten Fruchtsaft geben. Orangenschale und Filets in den Sud geben und alles ziehen lassen.

ANRICHTEN
6. Das Orangenragout auf Teller geben und darauf jeweils 1 Kugel oder Nocke Mousse au Chocolat legen. Mit frischer Minze garnieren.