1. Birnen schälen, mit Löffel oder Kugelmesser aushöhlen und in das Wasser mit Zitronensaft legen.
2. Für den Sirup alle Zutaten in einer grossen Pfanne aufkochen und die Birnen hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 20 - 30 Minuten kochen (je nach Birnen). Birnen abgiessen und sofort in das mit kochendem Wasser ausgespülte Glas legen.
3. Den Sirup nochmals aufkochen und bis zum Rand über die Birnen giessen. Glas sofort verschliessen und auf den Kopf stellen. Vollständig auskühlen lassen.
4. Nach dem Auskühlen die Klammern sorgfältig lösen. Der Deckel muss noch fest sitzen (es muss ein Vakuum entstanden sein). Klammern wieder befestigen. Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Haltbarkeit ca. 12 Monate.

HINWEIS: Falls sich das Glas einfach öffnen lässt, Inhalt erneut aufkochen und heiss einfüllen.

TIPP: Rezept und Einmachmethode eignen sich auch für andere Früchte

REZEPT: Stéphane Décotterd, Restaurant «Stéphane Décotterd», 1823 Glion
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