1. ZWIEBELTARTE: Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Zwiebeln schälen und halbieren, grosse Zwiebeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben, den Zucker einstreuen und kurz in der Butter bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebeln mit der geschnittenen Seite nach unten in die Pfanne legen. Den Knoblauch in die Zwischenräume streuen. Salz, Essig und Wasser zugeben und für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel leise kochen lassen.
4. Dann den Deckel entfernen und einkochen lassen, bis der Zucker wieder karamellisiert. Den Herd ausschalten. Pfeffer über die Zwiebeln streuen und die Lauchzwiebelringe in der Pfanne verteilen. Den Blätterteig über die Zwiebeln legen, und mit einem Kochlöffel rundum etwas nach innen drücken. Die Pfanne auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und bei 190 Grad für 35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
5. Danach aus dem Ofen nehmen, ein Holz-Schneidebrett auf die Pfanne legen und das Ganze beherzt umdrehen. Sollten Zwiebeln am Pfannenboden haften bleiben, diese auf die Tarte umsetzen. Zum Servieren die Tarte wie einen Kuchen aufschneiden.
6. SCHMANDDIP: Alle Zutaten miteinander vermengen und glatt rühren.
7. FRISÉESALAT: Den Frisée in mundgerechte Stücke zupfen und für ein paar Minuten in lauwarmem Wasser liegen lassen. Die Orangen mit dem Messer rundum schälen und danach die Fruchtsegmente herausschneiden.
8. Hanföl, Senf, Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Minze, Lauchzwiebeln und Orangenfilets und den Frisée zugeben und gründlich vermengen.
9. Zwiebeltarte auf den Tellern verteilen und mit Salat und Schmand-Dip servieren.

INFO: Die Tarte wird in der Pfanne gebacken, dann mit Blätterteig bedeckt und kopfüber im Ofen gebacken.