1. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Rahm in eine Pfanne giessen, Zimtstangen zerbrechen, beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca.10 Minuten ziehen lassen.
3. Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Den Zimtrahm drunterrühren, durch ein Sieb in einen Messbecher giessen.
4. Förmchen auf Haushaltpapier in eine Form oder auf ein Backblech stellen. Crème in die Förmchen giessen, diese einzeln mit Alufolie zudecken. Siedendes Wasser bis auf ½ Höhe der Förmchen in die Form giessen.
5. Garen im Wasserbad: ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens. Sorgfältig herausnehmen, Folie entfernen, Förmchen ca.10 Minuten im Wasser stehen lassen. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen. Crème zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Stunden fest werden lassen.
6. Zucker kurz vor dem Servieren gleichmässig auf der Crème verteilen, mit der Flamme des Bunsenbrenners caramelisieren. Mit wenig Zimt bestäuben.