1. LIMETTEN-INGWER-RISOTTO: Limette heiss waschen und die Schale in Streifen dünn abschneiden. Ca. 2 Streifen beiseitelegen, den Rest fein abreiben. Den Saft auspressen. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein abreiben.
2. In einem mittelgrossen Topf ½ der Butter zerlassen. Ingwer und Limettenschale darin unterrühren, 1 - 2 Minuten anbraten. Reis (ungewaschen) dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Körnchen rundherum glänzen.
3. Mit Weisswein ablöschen. Ungefähr 2 Schöpfer Gemüsebrühe beigeben und die Hitze auf mittlere Stufe schalten. Den Reis ca. 20 Minuten garen, bis er «al dente» ist.
4. Dabei so häufig umrühren wie möglich, und nach und nach die restliche Brühe dazu giessen.
5. Die restliche Butter klein würfeln und mit dem Käse unter den sämigen Reis rühren. Den Risotto mit zusätzlichem Ingwer abschmecken.
6. Den Kerbel abbrausen und trockenschütteln. Das Kraut grob schneiden und vor dem Servieren über das Risotto streuen.
7. YAKITORI-HÜFTSTEAK: Rindshuftsteak durch Ruhenlassen auf Raumtemperatur bringen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen.
8. Für die Fleischmarinade Bienenhonig und Sojasauce zusammenrühren, 1 Knoblauchzehe pressen und dazugeben. Fleisch grosszügig damit marinieren. Beiseitestellen.
9. INGWER-GURKENSALAT Inzwischen für den Salat den Saft der Limette auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit 1 EL Sojasauce und Sesamöl vermischen.
10. Zwiebel und Gurke schälen. Zwiebel sehr fein hacken. Kerngehäuse der Salatgurke mit einem Löffel entfernen, auf einem Gemüsehobel fein hobeln. Beides kühl stellen.
11. Kurz vor dem Anrichten das Dressing zur fein gehobelten Gurke geben, alles gut mischen. Beim Anrichten den Salat mit einem Dillzweig garnieren.
12. Das Rindshuftsteak auf dem Heater kurz anbraten. Danach bei ca. 85 Grad das Steak niedergaren, entweder auf dem Grill oder im Ofen, bis eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht ist.
13. Zwischendurch das Steak mit der Fleischmarinade einpinseln. Steak vom Grill nehmen und in Aluminiumfolie ca. 10 Minuten ruhen lassen.
14. Vor dem Anrichten in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden. Mit 1 Prise Meersalz und Pfeffer abschmecken.
15. WHISKEYSAUCE: Die Schalotte schälen und fein zerhacken.
16. Zusammen mit der Butter in einer flachen Bratpfanne andünsten. Alle Zutaten, ausser der Maisstärke und dem Vollrahm, untermischen und aufkochen lassen. Danach vom Feuer nehmen.
17. Vollrahm schaumig schlagen und vorsichtig in die etwas erkaltete Sauce unterheben. Das Ganze wieder etwas erwärmen, (es darf nicht mehr aufkochen).
18. Vor dem Anrichten etwas gelöste Maisstärke beigeben, so dass die Sauce leicht zu stocken beginnt.
19. Zum Fleisch etwas der Sauce auf dem Teller anrichten. Den Rest als Beilage in einer Sauciere servieren.

INFO: aus der Sendung «mini Chuchi, dini Chuchi»

REZEPT: Markus