1. TATAR: Garnelen vollständig pulen und Darm entfernen. Garnelenfleisch zu Tatar schneiden (mehr schneiden, weniger hacken, sonst könnte das Tartar schmierig werden). Limette heiss abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen.
2. Garnelenfleisch mit Limettenzesten, Chiliflocken, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
3. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Tatar vor dem Servieren erneut abschmecken. Limettensaft und Schnittlauch dazugeben.
4. SALAT: Kohlrabi schälen und auf einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Limette halbieren und 1 EL Saft auspressen.
5. Aus Crème fraîche, Limettensaft, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Kohlrabi darin marinieren.
6. Kohlrabifäden mit einer dünnen Pinzette zu kleinen Bündeln aufdrehen. Apfel halbieren und entkernen. In hauchdünne Scheiben schneiden und in kleine Kreise ausstechen.
7. FERTIGSTELLEN: Garnelentatar und Kohlrabi auf Tellern anrichten. Mit Apfelscheiben, gehackten Walnüssen und Zorri-Kresse garnieren.