ZUBEREITUNG
1. FISCHCURRY: Die Fischfilets in ca. 3 x 6 cm grosse Stücke schneiden, mit dem milden Currypulver und dem Zitronensaft würzen und kühl stellen. Die Fischgräten in kaltem Wasser 15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser wegschütten.
2. Die Gemüse schälen und die Schalen mit den Fischgräten, ½ l Wasser und den Lorbeerblättern aufkochen, dann 30 Minuten ziehen lassen. Die Gemüsescheiben in ein Sieb geben, das Sieb in den Topf hängen und den Deckel darüber geben.
3. Die Gemüse über dem Fischfond dämpfen, bis sie angenehm «al dente» sind.
4. Die Zwiebelwürfel im Kokosöl in einem Topf glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und ½ Minute weiter dünsten. Das Mehl und Kurkuma einstreuen, 1 Minute mitkochen und nun die Kokosmilch einrühren. Ca. 1½ dl Fischfond einrühren, das Mangochutney unterrühren und salzen. Alles aufkochen, die Fischfilets und das Gemüse zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Evtl. etwas Zitronensaft zugeben, falls das Ganze zu süss schmeckt.
5. ERBSENCRÈME: Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit der Butter glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und ½ Minute weiter dünsten. Die Erbsen und die Gemüsebrühe zugeben. Das Zitronengras mit dem Nudelholz etwas platt walken und in die Brühe geben. Aufkochen, mit einem Deckel schliessen und bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten ziehen lassen. Wenn die Erbsen verkocht sind, das Zitronengras herausnehmen. Honig, Frischkäse, Blattspinat, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit einem Blender oder Pürierstab fein pürieren.
6. GLASNUDELN: Salz und Curryblätter in einem Mörser sehr fein mahlen.
7. Das Öl in einem Topf erhitzen. Einen Holzkochlöffel in das Öl halten, wenn sich Bläschen bilden, ist das Öl heiss genug. 1 Handvoll Glasnudeln in das Öl geben und 3 - 5 Sekunden frittieren lassen. Mit einem Schaum- oder Drahtlöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Nudeln mit dem Curryblättersalz bestreuen.

ANRICHTEN
8. Das Fischcurry, Erbsenpüree und die Glasnudeln anrichten. Wer möchte, etwas Sauce nur über einen Teil der frittierten Glasnudeln giessen, somit hat man zweierlei Konsistenzen der Glasnudeln, einmal weich, einmal knusprig. Mit fein geschnittenem Dill oder Koriandergrün betreuen.