1. Die Süsskartoffeln abwaschen, schälen und in 1½ cm grosse Stücke schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Süsskartoffeln und Frühstücksspeck zugeben und 3 – 4 Minuten darin anschwitzen, dann die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe angiessen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
4. Anschliessend Paprikapulver und Crème fraîche unter den Eintopf rühren und nochmals 2 - 3 Minuten weiterköcheln lassen.
5. Den Käse grob reiben.
6. Den Eintopf mit Balsamico verfeinern, abschmecken und in tiefen Tellern oder Bowls anrichten. Mit Käse und Petersilie bestreuen und servieren.