1. Chicorée und Cicorino rüsten und waschen. Je 8 schöne Blätter ganz lassen. Nicht gebrauchten Cicorino in mundgerechte Stücke zerlegen und restlichen Chicorée in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
2. Birnen waschen und halbieren; Kerngehäuse entfernen. Mit der Schale in dünne Scheiben schneiden und diese sofort mit Zitronensaft beträufeln.
3. Für die Sauce 40 g Roquefort mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann mit dem Halbrahm glatt rühren. Zitronensaft, Aceto (oder Essig) Gewürze und Öl zufügen, alles verrühren.
4. Restlichen Roquefort in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in Teflonpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Die ganzen Salatblätter an den Rand von 4 grossen Tellern anrichten. Den geschnittenen Salat mit den Birnen vermischen. In die Mitte der Teller verteilen.
6. Kurz vor dem Anrichten die Sauce über den Salat träufeln, mit Roquefortwürfeln und Pinienkernen garnieren. Zuletzt mit dem Peterli bestreuen.