1. Für die Rindsrouladen die Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Tomatenmark und Senf bestreichen. Die Speckscheiben darauf legen und Zwiebelringe, Gurkerlstreifen und Reis darüber verteilen.
2. Die Schnitzel zusammenrollen, mit 1 Zahnstocher fixieren und in heissem Öl ausbraten.
3. Die Rindsrouladen herausnehmen. Im Bratenfond die gehackte Zwiebel und das nudelig geschnittene Wurzelwerk gut durchrösten, mit Wasser aufgiessen und die Rouladen darin weichdünsten.
4. Vor dem Servieren das Gemüse mit dem Saft zu einer Sauce passieren. Gut einkochen lassen und mit Marillenbrand ablöschen. Wenn nötig einfach nachwürzen.
5. Die Sauce über die Rindsrouladen giessen und diese heiss servieren.