1. Guanciale in Streifen schneiden. Diese in einer trockenen Pfanne bei geringer Hitze anbraten.
2. Eier, Eigelb, Käse und Pfeffer in einer Schüssel crèmig schlagen.
3. Frische Spaghetti 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschliessend abgiessen und abtropfen lassen. Wasser noch nicht wegschütten.
4. Die Spaghetti in der Pfanne mit den gerösteten Guancialestreifen kurz mitbraten, dann das Ganze in die Schüssel mit der Käse-Ei-Mischung geben und verrühren.
5. Nicht noch einmal kochen! Eine Kelle Spaghettiwasser dazugeben, wenn Sie mehr Sauce wünschen.
6.In tiefen Tellern anrichten, 2 grosszügige Umdrehungen der Pfeffermühle dazugeben und heiss geniessen.

REZEPT: Luca Scazzola, Restaurant «Pastaverne», 2882 Saint-Ursanne
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