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1 Tajine-Form (ersatzweise 1 Schmortopf mit Deckel)
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HÄHNCHEN-TAGINE
6 Hähnchenschenkel, halbiert (Ober- und Unterschenkel)
2 Zwiebeln, halbiert und in dünne Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 TL Ingwer, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
2 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
½ TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 TL Salz, gehäuft (oder mehr, nach Geschmack)
1 EL Petersilie, sehr fein gehackt
1 EL Koriander, sehr fein gehackt
4 dl Wasser, lauwarm
1 TL Safranfäden, ca. 10 Minuten in 2 - 3 EL lauwarmem Wasser eingeweicht (sowohl die eingeweichten Fäden als auch das Wasser verwenden)
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TFAYA (karamellisierte Zwiebeln und Rosinen)
3 Zwiebeln, gross, in dünne Ringe geschnitten
200 g Rosinen
4 EL Olivenöl
4 - 5 EL Honig, flüssig
2 TL Zimt, gemahlen
½ TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Ingwer, gemahlen
2 EL Orangenblütenwasser
2 dl Wasser, heiss
2 dl Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ TL Safranfäden, ca. 10 Minuten in 2 - 3 EL lauwarmem Wasser eingeweicht (sowohl die eingeweichten Fäden als auch das Wasser verwenden)
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GARNITUR
100 g Mandeln, ganze, geröstet
einige Granatapfelkerne

VORBEREITUNG
1. Hähnchenschenkel in einer grossen Schüssel mit Ingwer, Zimt, Kurkuma, Pfeffer, Salz, zerdrücktem Knoblauch und eingeweichtem Safran gut mischen. Zugedeckt mind. 1 Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Olivenöl in einem grossen Schmortopf oder einer Tagine leicht erhitzen. Die marinierten Hähnchenteile hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Die Zwiebeln mit der restlichen Marinade in eine Schüssel geben und alles vermengen. Anschliessend die marinierten Zwiebeln zu den angebratenen Hähnchenschenkeln in den Topf geben und alles ca. 5 - 10 Minuten weitergaren.
4. Zimtstangen, Petersilie und Koriander dazugeben. Mit lauwarmem Wasser aufgiessen und verrühren. Die Hitze etwas reduzieren, den Deckel auflegen und das Hähnchen ca. 45 - 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Für die Tfaya-Sauce das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und die restlichen Gewürze darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit die Rosinen 10 Minuten in heissem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
7. Die abgetropften Rosinen, den flüssigen Honig, das Orangenblütenwasser, die Safranfäden und die Hühnerbrühe zu den Zwiebeln geben. Gut umrühren und unter ständigem Rühren weitere 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rosinen weich, die Zwiebeln goldbraun und die Masse sämig ist

ANRICHTEN
8. Die karamellisierten Zwiebeln und Rosinen über die Hähnchenschenkel geben. Mit ganzen, gerösteten Mandeln und einigen Granatapfelkernen garnieren.