REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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(Frittierter Saibling im Zwiebelsud mit Vogerlsalat und Kartoffel-Quark-Brot)
SAIBLING
4 Saiblingfilets
4 Zwiebeln, rot, geschält, in feine Ringe geschnitten
etwas Weizenmehl
Öl, zum Frittieren
1 Flasche Schilcher-Roséwein (Österreich), alternativ: Gemüsebrühe mit Rote-Betesaft
5 dl Essig
5 dl Wasser
5 EL Zucker
1 EL Salz
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner
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QUARKBROT
4 Scheiben Bauernbrot
1 Butterflocke
250 g Topfen
1 Kartoffel, gekocht, fein geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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VOGERLSALAT (Feldsalat)
250 g Vogerlsalat (Feldsalat), geputzt
Kernöl
Obstessig
ZUBEREITUNG
1. SAIBLING: Saiblingfilets in Stückerl schneiden, in Weizenmehl wenden und im heissen Öl frittieren.
2. Währenddessen aus Wein, Essig, Wasser, Zucker und Salz den Sud aufkochen und die Gewürze zufügen. Die in feine Ringe geschnittenen roten Zwiebeln in den heissen Sud geben und etwas ziehen lassen. Dann den Zwiebelsud über die frittierten, abgetropften Saiblingfilets giessen. Erneut etwas ruhen lassen und dann am besten lauwarm anrichten.
3. QUARKBROT: Die 4 Bauernbrotscheiben in einer Pfanne mit der Butter kross braten. Topfen, gehackte Kräuter und Knoblauchzehe, mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffel und Gewürze in einer Schüssel damit vermengen und alles auf das Brot streichen.
4. VOGERLSALAT: Den Vogerlsalat mit Kernöl und Obstessig zum Salat anmachen.
ANRICHTEN
5. Das Quarkbrot auf den Tellern verteilen und mit dem Feldsalat belegen. Den Saibling damit belegen.
REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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