1. Schwarzwurzeln gründlich waschen.
2. Für die Garnitur 1 dicke Schwarzwurzel beiseitestellen. Restliche Gemüsestangen ungeschält mit Wasser bedeckt aufkochen und 15 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen. In grobe Stücke schneiden. In der Bouillon kochen, bis sie gut weich sind. Suppe pürieren.
3. Für die Garnitur Schwarzwurzel schälen. Mit einem Sparschäler längs in feine Zungen hobeln. Etwas Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Schwarzwurzelstreifen und Petersilie darin knusprig ausbacken. Mit einer Lochkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
4. Eigelb mit Rahm und Joghurt glattrühren. Eimischung mit einem Schwingbesen in die leicht siedende Suppe einrühren. Weiterrühren, bis die Suppe leicht bindet. Pfanne vom Herd ziehen. Suppe mit Salz und Kurkuma abschmecken.
5. Mit Linsen, frittierten Schwarzwurzeln und Petersilie anrichten. Mit 1 Prise Kurkuma bestäuben.

REZEPT: Margaretha Junker