1. Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Sosse verwenden.
2. Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weisswein ablöschen und Morchelsud, Sahne und Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel schälen und gebunden in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
4. Die Blätterteigplatten mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten bei starker Hitze im Ofen backen. Die fertigen gebackenen Blätterteigstücke mit einem grossen Messer waagerecht aufschneiden. Die Unterteile auf die vorgewärmten Teller legen und den abgetropften Spargel darauf verteilen, mit Morchelsosse übergiessen und den Blätterteigdeckel oben darauflegen. So heiss wie möglich servieren.