1. Für die Speckpfannkuchen Sauerkraut fein schneiden. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
2. Weizenmehl, Eier, Milch und Mineralwasser in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen.
4. Fein geschnittene Zwiebel und Sauerkraut zugeben und in der Pfanne bei milder Hitze ca. 6 Minuten schmoren, währenddessen öfter umrühren. Kümmel und Petersilie untermischen und mit wenig Salz abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen.
5. Für den Salat vom Salat die Blätter ablösen, diese waschen und gut abtropfen lassen. Anschliessend die Salatblätter in feine Streifen schneiden.
6. Für das Salatdressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
7. Aus Essig, Senf, Rapsöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ein Dressing rühren. Salat und Dressing vermischen.
8. Die Sauerkrautmasse unter den Teig mischen.
9. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und mit einer Schöpfkelle etwas Sauerkraut-Teig zugeben. Von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Gebackenen Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm halten (z.B. bei 80 Grad im Backofen).
10. Nach und nach aus der restlichen Masse weitere Pfannkuchen ausbacken.
11. Die Pfannkuchen anrichten und den Salat dazu servieren.