1. Vom Toastbrot Rinde entfernen, in eine Schüssel geben. Kleingeschnittene Schalotten und gehackte Petersilie in Butter anschwitzen, über das Brot geben. Die kalte Milch darübergiessen und würzen. 2 ganze Eier, 1 Eigelb und das zu Eischnee geschlagene Eiweiss unterheben. Kleine gebutterte Förmchen mit feinem Schinkenspeck auslegen, die Weissbrotmasse einfüllen. Im warmen Wasserbad bei 180 Grad ¾ Stunde garen lassen.