BEILAGE: Dazu passen Pappardelle oder Bramata.
VARIANTE: Statt Kalbsfond können Sie auch Fleischbouillon verwenden.
VORBEREITEN: Bereiten Sie das Ragout ruhig schon am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser.
2 Rüebli
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl, zum Braten
800 g Rindsvoressen (z.B. Schulter)
1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
2 EL Tomatenpüree
1 dl Aceto balsamico
2½ dl Rotwein (z.B. Chianti)
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
3 EL Honig, flüssig
4 dl Kalbsfond
1 dl Wasser
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in gleich grosse Stücke schneiden.
3. Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben.
4. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Aceto und Wein dazugiessen, auf ½ einkochen.
5. Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben, Fond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben. Zugedeckt ca. 2¼ Stunden in der unteren Hälfte des Ofens schmoren lassen..
BEILAGE: Dazu passen Pappardelle oder Bramata.
VARIANTE: Statt Kalbsfond können Sie auch Fleischbouillon verwenden.
VORBEREITEN: Bereiten Sie das Ragout ruhig schon am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser.