REZEPT: Lisa Lässer, Burgrestaurant «Gebhardsberg», A-6900 Bregenz
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SUSHI
1 Sushi-Matte
4 Blätter Sushi Nori
300 g Wurzelgemüse-Julienne (Karotte, Lauch, Sellerie)
500 g Kartoffeln
100 g Dill-Senf
½ Paprika, rot
150 g Räucherfischfilet
Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1 Schuss Sojasauce
4 dl Pflanzenöl, zum Frittieren
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PANADE
Mehl
2 Eier
Panko Brösel
1. Kartoffel schälen und fein reiben. Mit Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen!
2. Nori Blatt auf die Sushi-Matte geben. Geröstete Kartoffeln in einem Streifen draufgeben. Räucherfisch häuten, in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und zusammen mit 1 Paprikastreifen rollen.
3. Danach mit Mehl, Ei und Panko Brösel panieren und im Fett gold/braun backen.
4. Wurzelgemüse kurz blanchieren und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce marinieren.
5. Sushi in Scheiben schneiden und mit mariniertem Wurzelgemüse und Dill-Senf anrichten.
REZEPT: Lisa Lässer, Burgrestaurant «Gebhardsberg», A-6900 Bregenz
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