REZEPT: Christine Wick, Landgasthof «Zur Eisenbahn», D-61279 Grävenwiesbach
Webseite
(Schweinsmédaillons mit Apfelkruste, Specksauce, Karotten und Kartoffelselleriestampf)
FLEISCH
800 g Schweinsmédaillons (8 oder 12 Stück)
50 g Butter
50 g Zwiebeln
50 g Apfel
50 g Radieschen
20 g Weissbrot
7 g Rosmarin, frisch, gehackt
ca. 5 cl Apfelwein
40 g Meerrettich
-------------------------------
SPECKSAUCE
60 g Speckwürfel
30 g Butter
20 g Mehl
1 dl Brühe
1,2 dl Milch
1,2 dl Sahne
-------------------------------
KARTOFFELSTAMPF
500 g Kartoffeln, mehligkochend
300 g Sellerie
4½ dl Sahne, frisch
70 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
-------------------------------
KAROTTENGEMÜSE
600 g Karotten
50 g Butter
Salz
Zucker
etwas Gemüsebrühe
1. FLEISCH: Schweinsmédaillons in der erhitzten Pfanne mit Rapsöl kurz von beiden Seiten anbraten.
2. Für die Kruste Zwiebeln, Apfel und Radieschen fein würfeln und im Schwenkkasserolle mit Butter und Rosmarin anschwitzen. Mit 1 kleinen Schuss Apfelwein ablöschen und geriebenes Weissbrot dazugeben.
3. Die Kruste auf den Médaillons platzieren und fein gehobelten Meerrettich drübergeben. Das Ganze im Backofen bei ca. 150 Grad 5 - 10 Minuten überbacken.
4. SPECKSAUCE: Butter und Speck im Topf erhitzen, mehlieren, mit Brühe, Milch und Sahne auffüllen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss Pürieren und abschmecken.
5. KARTOFFELSTAMPF: Die Kartoffeln schälen, schneiden und im Salzwasser kochen.
6. Sellerie mit Salz, Pfeffer und Muskat in Sahne gar köcheln lassen.
7. Die gegarten Salzkartoffeln abschütten und ausdämpfen lassen. Etwas Butter dazugeben, Stampfen und mit Selleriesahne vermischen und abschmecken.
8. KAROTTENGEMÜSE: Karotten putzen, waschen, schälen, schneiden und blanchieren. Mit zerlassener Butter anschwenken und mit Salz, Zucker und etwas Gemüsebrühe abschmecken.
REZEPT: Christine Wick, Landgasthof «Zur Eisenbahn», D-61279 Grävenwiesbach
Webseite