1. Die Schwarzwurzeln gründlich putzen und schälen. Dazu Handschuhe tragen oder in einer Schüssel mit Wasser arbeiten. Dann in eine weitere Schale mit Wasser und Zitronensaft geben, um ein Oxidieren zu verhindern.
2. Die Stangen mit einigen Zitronenscheiben in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 - 15 Minuten vorgaren. Die Schwarzwurzeln dann abschrecken, abtrocknen und dritteln.
3. Jeweils 1 Speckscheibe um jedes Stück Schwarzwurzel wickeln.
4. Mit dem Ende des Speckstreifens unten auf ein ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis der Speck knusprig gebräunt ist.
5. Zwischenzeitlich die Bratpaprika in einer (Grill-)Pfanne mit etwas Öl deutlich anbraten, bis sie dunkle Stellen haben. Zum Servieren mit grobem Salz bestreuen.
6. Den Manchego in grobe Würfel schneiden, zusammen mit Oliven, Bratpaprika und Schwarzwurzeln in Tapas-Style servieren.