1. Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen, anschliessend abgiessen, pellen und auskühlen lassen. Tipp: Dies kann man auch gut am Vortag machen.
2. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
3. Essig mit knapp der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben und pikant mit Salz und Zucker abschmecken. Den Sud aufkochen, die Zwiebelringe in den Sud geben, den Topf vom Herd ziehen und die Zwiebelringe im Sud erkalten lassen.
4. Für die Frikadellen das Brot in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
5. Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brot ausdrücken und mit Hackfleisch, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer zugeben. Zutaten gründlich vermischen. Die Hackmasse zu kleinen Frikadellen formen.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin rundherum knusprig braun braten.
7. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
8. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten.
9. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Petersilie abzupfen, Schnittlauch fein schneiden. Jeweils etwas von den Kräutern für die Deko beiseitelegen.
10. Restlichen Petersilie, Schnittlauch und Kresse mit dem Senf und der Brühe sehr fein mixen, bis diese möglichst grün ist, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
11. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
12. Für die Eier eine grosse beschichtete Pfanne leicht erhitzen. Das Öl mit einem Pinsel darin verteilen und die Eier vorsichtig in die Pfanne aufschlagen. Nur jeweils das Eiweiss leicht mit Salz würzen. Die Eier bei mittlerer Hitze langsam garen, bis auch das Eigelb heiss ist (mit leichtem Fingerdruck prüfen).
13. Die Kräutersauce über die warmen Bratkartoffeln geben, die abgetropften Zwiebelringe und Radieschen untermischen und den Salat abschmecken.
14. Den Bratkartoffelsalat auf Teller verteilen, Frikadellen und Spiegeleier anlegen und mit den übrigen Kräutern garnieren und servieren.