1. Für die Crème Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Rahm in eine Pfanne giessen, Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, Vanillestängel entfernen.
3. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Den Vanillerahm drunterrühren, durch ein Sieb in einen Messbecher giessen.
4. Förmchen auf Haushaltpapier in ein tiefes Backblech stellen. Crème in die Förmchen giessen, diese einzeln mit Alufolie zudecken.
5. Siedendes Wasser bis auf ½ der Höhe der Förmchen ins Blech giessen. Garen im Wasserbad: ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens. Blech sorgfältig herausnehmen, Folie entfernen, Förmchen ca. 10 Minuten im Wasser stehen lassen. Förmchen herausnehmen, auskühlen, Crème zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Stunden fest werden lassen.
6. Den Rohzucker kurz vor dem Servieren gleichmässig auf der Crème verteilen, mit der Flamme des Bunsenbrenners karamellisieren.
7. Für die Zimtzwetschgen Zwetschgen rüsten, halbieren und den Stein entfernen.
8. Das Wasser mit dem Wein in einer Pfanne erhitzen. Zwetschgen, Zimt und Zucker dazugeben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
9. Die Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Stunde lang abkühlen lassen.

REZEPT: Ana