ZUBEREITUNG
1. Die Chorizo häuten, in Scheiben schneiden und entweder mit einem grossen Messer oder im Cutter fein hacken. Den Knoblauch schälen, die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und beides ebenfalls hacken.
2. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser für die Pasta aufkochen.
3. Die Petersilie fein hacken und zum Verfeinern der Sauce beiseitestellen.
4. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Chorizo beifügen und knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin beifügen und kurz mitrösten. Den Wein dazugiessen und offen zu ½ einkochen lassen. Dann die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt 5 - 6 Minuten bei Mittelhitze kochen lassen.
5. Das kochende Wasser für die Pasta salzen und die Tagliatelle nach Packungsangaben «al dente» garen. Am Ende der Kochzeit ca. ¾ dl Kochwasser entnehmen - unbedingt Salzgehalt überprüfen, evtl. mit heissem Leitungswasser verdünnen - und beiseitestellen. Die Tagliatelle abschütten und abtropfen lassen. In die Pfanne zurückgeben, die Butter beifügen und alles mischen.
6. Das Pastakochwasser zur Chorizosauce geben, die Petersilie beifügen und die Sauce wenn nötig nachwürzen. Die Burrata auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN
7. Die Tagliatelle in vorgewärmte tiefe Teller anrichten, Chorizo-Bolognese darüber verteilen, je 1 Kugel Burrata draufgeben, auf der Oberseite kreuzweise einschneiden, mit wenig Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Tagliatelle sofort servieren.