ZUBEREITUNG
1. BOHNENSALAT: Frische Borlottibohnen ca. 20 Minuten ohne Salz weichkochen (Alternativ: getrocknete Borlottibohnen über Nacht in Wasser einweichen und dann ohne Salz mit 1 Msp. Natron für ca. 30 Minuten weichkochen).
2. Stangenbohnen und Kenia-Bohnen putzen, d.h. Enden und Fäden entfernen. Stangenbohnen in schräge Stücke schneiden.
3. Derweil Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen.
4. Stangenbohnen für ca. 4 Minuten ins kochende Wasser geben, dann in dem Eiswasser abschrecken.
5. Kenia-Bohnen ebenfalls ca. 4 Minuten blanchieren, dann die Edamame-Bohnen ca. 1 Minute blanchieren.
6. Paprika mit dem Sparschäler schälen, dann entkernen und in Würfel schneiden. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken. Paprika, Bohnenkraut und Bohnen mischen.
7. ZITRONEN-TAHIN-DRESSING: Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, mit Kalbsjus und Geflügelfond ablöschen.
8. Zitronen waschen, trocknen, die Schalte fein reiben und in eine Schüssel geben. Saft von ½ Zitrone auspressen und dazugeben.
9. Schalottensud, Balsamico, Tahin, Olivenöl und Traubenkernöl hinzufügen und alles mit dem Schneebesen aufschlagen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
10. RINDERSTREIFEN: Rindfleisch ggf. parieren und in ca. in 2 cm dicke Streifen schneiden.
11. Pflanzenöl in einer (Grill-) Pfanne erhitzen und die Rinderstreifen kurz scharf anbraten. Kräuter waschen, trocknen und zusammen mit der Butter unterheben, alles kurz weitergaren lassen, bis das Fleisch perfekt gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
12. Bohnensalat auf Tellern anrichten. Dressing grosszügig darüber verteilen. Die Rinderstreifen ggf. mundgerecht aufschneiden und daneben anrichten.