1. Den Buchweizen waschen, die Gemüsebrühe aufkochen und den Buchweizen ca. 15 Minuten darin garziehen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und kalt in gesalzenem Wasser mit Lorbeer aufstellen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, das dauert je nach Grösse ca. 20 Minuten.
3. 8 grosse Wirsingblätter abtrennen und beiseitelegen, den übrigen Wirsing in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anschwitzen, den Wirsing dazugeben und mitbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den Buchweizen, fein geschnittenen Knoblauch, in Scheiben geschnittene Oliven und in Streifen geschnittene Tomaten dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Sumach und Zitronenabrieb würzen. In eine Schüssel geben und gehackte Petersilie und grob zerbröselten Feta untermischen.
5. Nun die äusseren Wirsingblätter mit einem Nudelholz plattieren, um die Blätter biegsam zu machen, so spart man sich das Blanchieren der einzelnen Blätter. Die dicke Mittelrispe heraustrennen. Auf das untere Drittel jedes Blatts 1 Portion Füllung geben, stramm in die Blätter einschlagen und mit Bratengarn fixieren.
6. In einem Bräter mit Öl anbraten, dabei leicht salzen. Dann auf einen Teller geben und im Bräter 1 gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen. Den Knoblauch hineinreiben und mitbraten, dann Ajvar dazugeben, mit Gemüsebrühe angiessen und mit angerührter Speisestärke abbinden. Den Joghurt einrühren und die Wickel wieder einlegen. Erwärmen und bis zur gewünschten Konsistenz garen.
7. Die Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und mit grob gehackter Petersilie verfeinern. Zusammen mit Wirsingwickeln und Sauce anrichten.