RISOTTO
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
300 g Risottoreis
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon, heiss
100 g Federkohl, fein geschnitten
100 g Crème fraîche
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TOPPING
½ EL Olivenöl
50 g Rohschinken in Tranchen
30 g Parmesan, Späne mit dem Sparschäler abgeschält
1. RISOTTO: Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Minuten andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen.
2. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 10 Minuten köcheln, Federkohl beigeben ca. 10 Minuten fertig köcheln bis der Reis «al dente» ist. Crème fraîche und Käse daruntermischen, würzen.
3. TOPPING: Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Rohschinken beigeben, knusprig braten.
4. Risotto anrichten, Rohschinken und Parmesanspäne darauf verteilen.