1. Topinambur gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffel und Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen, dann auch Topinambur und Kartoffel dazugeben und mitbraten. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und leicht mit Mehl abstäuben. Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebrühe angiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.
3. Zwischenzeitlich das Brot entrinden und in feine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne mit Öl und Butter rösten. Mit Thymian- und Rosmarinzweigen, Knoblauchscheiben und Salz würzen, sobald das Brot knusprig ist, die Kräuter entfernen und das Brot auf Küchenpapier entfetten.
5. Den Rosenkohl putzen und einzelne äussere Blätter vorsichtig abtrennen. Die übrigen Röschen vierteln und in etwas Öl mit Salz bräunen. Bis zur gewünschten Konsistenz garen und kurz vor dem Servieren auch die Blätter unterschwenken.
6. Die Suppe mit Sahne verfeinern, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Portionsweise anrichten und mit Croûtons und Rosenkohl garnieren.