ZUBEREITUNG
1. SELLERIENUDELN: Den Sellerie gründlich waschen, dann schälen und mit dem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Alternativ Sellerie mit dem Gemüsebandschneider zu Platten schneiden und diese dann in Bandnudeln schneiden. Die Abschnitte und Schalen behalten.
2. Die Zwiebel sehr fein würfeln und langsam braun anbraten, anschliessend aus der Pfanne nehmen.
3. Die Sellerienudeln in dieselbe Pfanne geben, leicht salzen. Sahne zugiessen, den Deckel darauf geben und weich dünsten. Kurz vor dem Anrichten noch 1-mal abschmecken. Die gebräunten Zwiebeln wieder dazugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln, feinst schneiden und unterheben.
4. OFEN-SELLERIE Die gründlich gewaschenen Schalen und Abschnitte in ungleichmässige Stücke schneiden. Diese Stücke mit Öl benetzen, salzen und auf ein Backblech geben. Bei 220 Grad Umluft ca.15 Minuten in den Ofen geben. Nach dem Backvorgang die gerösteten Selleriestücke mit dem süssen Senf marinieren.
5. GEBACKENES EIGELB: Semmelbrösel in eine kleine Dose oder kleines Gefäss geben und mit 1 ganzen Ei 4 Mulden hineindrücken. Dann je 1 Eigelb in die Mulde geben und mit Semmelbröseln bedecken. Das kann man am besten einen Tag vorher zubereiten, damit sich eine Schicht um das Ei bildet. Dann zum Servieren 20 Sekunden im heissen Fett frittieren.
6. NUSSBUTTER: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erst schmelzen, dann bräunen lassen. Anschliessend durch ein Sieb geben.
7. Die Haselnüsse rösten, damit sie ihr Aroma entfalten. Dann in der braunen Butter ziehen lassen. Salzen.
8. SELLERIESALAT: Die Staudenselleriestangen und die Zwiebel in super feine Würfel schneiden, die Petersilienstiele fein schneiden.
9. Die rote Zwiebel salzen, säuern und ein bisschen ziehen lassen. Mit diesem Zwiebelsud den Staudensellerie marinieren. Dann nochmal abschmecken und Öl und Stiele dazugeben.

ANRICHTEN
10. Dreierlei Sellerie mit gebackenem Eigelb und Nussbutter auf Tellern anrichten und gleich servieren.