BEILAGE: Dazu passen Blattsalate, z.B. Radicchio, Chicorée, Nüsslisalat, Eichblatt.
CHAMPIGNONS
500 g Champignons, je nach Grösse halbiert
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Weissmehl
200 g Mandeln, fein gehackt
1½ Bund Petersilie, glattblättrig, fein gehackt
2 Eier
1 TL Salz
4 EL Vollrahm
Frittieröl
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DIP
30 g Ruccola, grob gehackt
60 g Mayonnaise
100 g Crème fraîche
½ TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. CHAMPIGNONS mit Zitronensaft beträufeln, würzen.
2. Mehl und Mandeln je in einen tiefen Teller geben. Petersilie unter die Mandeln mischen. Eier, Salz und Rahm in einem dritten tiefen Teller verquirlen.
3. Pilze zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier-Rahm-Mischung ziehen und in den Mandeln wenden.
4. Portionenweise im 180 Grad heissen Öl hellbraun frittieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier gut abtropfen lassen.
5. DIP: Ruccola mit den restlichen Zutaten mischen, fein pürieren. Dip zu den Champignons servieren.
BEILAGE: Dazu passen Blattsalate, z.B. Radicchio, Chicorée, Nüsslisalat, Eichblatt.