1. Für die Hackfüllung Knoblauch und Schalotte abziehen und fein schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter Wenden leicht krümelig knusprig braten.
3. Inzwischen Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Mangoldstiele und Blätter getrennt fein schneiden.
4. Zunächst Mangoldstiele unter das Hack mischen, ca. 1 Minute braten. Dann fein geschnittene Mangoldblätter untermischen und nochmals kurz dünsten. Hackfleisch-Mangold-Mischung mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Abkühlen lassen.
5. Währenddessen für den Tortillateig Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. 1 dl warmes Wasser und Öl zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig portionsweise auf wenig Mehl zu ca. 20 - 22 cm grossen, dünnen Fladen ausrollen.
6. Eine beschichtete Pfanne (ca. 26 cm Ø) erhitzen. Die Teigfladen darin ohne Fett nach und nach hell ausbacken. Die gebackenen Fladen sofort zwischen zwei saubere Geschirrhandtücher legen, damit sie nicht zu trocken werden.
7. Für den Dip saure Sahne in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken. Dip mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale abschmecken.
8. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie fein schneiden und unter den Dip rühren.
9. Für den Belag Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomate vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Beide Käsesorten fein reiben.
10. Tomaten und ½ vom geriebenen Käse unter die abgekühlte Fleischmasse mischen.
11. Backofen auf Oberhitze 220 Grad oder Grillfunktion vorheizen.
12. ½ der Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Darauf jeweils 1 Schicht Hackfleisch-Masse geben, jeweils mit 1 weiteren Fladen bedecken, restlichen geriebenen Käse darauf streuen und ca. 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse schön geschmolzen ist.
13. Gefüllte Fladen auf ein Schneidbrett geben, in Portionsecken teilen und anrichten. Den Dip dazu servieren.

BEILAGE: Dazu passt z.B. ein grüner Salat mit leichter Vinaigrette.