1. HAUSMACHERNUDELN: Erst Mehl, dann Quark, dann das Öl und die Eier in eine Schüssel geben und von innen nach aussen verrühren. Auf dem Nudelbrett sehr gut von Hand kneten. Danach mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Pizzaschneider in schmale Streifen schneiden.
2. Direkt in einen Topf mit kochendem Salzwasser und 1 EL Öl kurz - ca. 2 Minuten - ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Anschliessend die Nudeln in ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. SCHINKENNUDELN: Inzwischen Bacon, Kochschinken, Lauchzwiebeln, Knoblauch putzen und zurechtschneiden.
4. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen Schalotten, Knoblauch, Chili, Bacon und Kochschinken anbraten.
5. Erbsen in Salzwasser «al dente» garen und ebenfalls in die Pfanne geben.
6. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Über die Schinkennudeln giessen und stocken lassen. Den Käse in dünnen Scheiben drüberlegen.
7. Zum Schluss kommen die Kräuter dazu. Zuletzt die Semmelbrösel oder die kleinen Croûtons darüber streuen. Das Ganze für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen (Oberhitze) schieben bis eine schöne, krachige Kruste entsteht.
8. Kopfsalat mit Himbeer-Walnuss-Dressing
9. KOPFSALAT: Kopfsalat, Strauchtomaten, Gurken und Radieschen putzen, waschen und zurechtschneiden. Danach Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Senf, Meerrettich, Weisswein-Essig, Zitrone und Gewürze dazugeben und gut verrühren. Anschliessend die Kräuter und das Öl hinzufügen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.

CLIFFS TIPPS: Etwas Natursprudel und 1 EL Quark machen den Teig locker und mit einem Pizza-Roller lassen sich daraus wunderbar fix die Nudeln schneiden.