1. Für die Spätzle Eier, ca. 3 EL Mineralwasser und 1 grosszügige Prise Salz in eine Rührschüssel geben und verquirlen. Beide Mehlsorten zugeben und mit einem Kochlöffel mit Loch kräftig schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist evtl. noch etwas Mineralwasser unterschlagen, ist er zu flüssig noch etwas Mehl unterrühren. Kurz quellen lassen.
2. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Eine Schüssel mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser bereitstellen.
3. Den Teig mit Hilfe eines angefeuchteten Holzbretts und einer Palette nach und nach in das kochende Wasser schaben bzw. mit einer Spätzlepresse arbeiten.
4. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und in dem kalten Salzwasser abschrecken. Die Spätzle abtropfen lassen und in einer Schüssel beiseitestellen.
5. Für den Gaisburger Marsch die Kartoffeln und Karotten schälen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden.
6. Fischfond in einen Suppentopf geben und aufkochen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten garen. Karottenwürfel mit in den Topf geben und garen, bis die Karottenstückchen noch leicht «al dente» sind.
7. Aus den Fischfilets evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Fleisch von der Haut lösen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
8. Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken, Temperatur reduzieren. Die Filetstückchen in den heissen, aber nicht mehr kochenden Fond geben und ca. 3 - 5 Minuten sanft gar ziehen lassen.
9. Spätzle, Lauchzwiebelringe und Schnittlauch hinzufügen, kurz erhitzen.
10. Röstzwiebeln fein hacken.
11. Den Gaisburger Marsch nochmals abschmecken, in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Mit Röstzwiebeln garnieren und servieren.