1. Für das Chimichurri zuerst die Schalotten und ein Viertel einer Chilischote in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Dann den Abrieb und den Saft der Limetten beigeben, den Knoblauch hineinreiben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Erst ganz zum Schluss 1 Schuss Olivenöl und die feingehackte, frische Petersilie untermischen.
2. Die Hühnerfilets mit dem Abrieb 1 Zitrone und dem Zitronensaft marinieren. Dann mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern und in einer Pfanne gemeinsam mit 1 Thymianzweig scharf anbraten.
3. Nach dem Anbraten die Hühnerfilets in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Rohr bei 100 Grad Ober- Unterhitze 8 Minuten garen. Anschliessend die Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und in kleine Würfel schneiden.
4. Für die Burritos die Salatherzen in feine Streifen und die geschälte Gurke in kleine Würfel schneiden und den Bergkäse reiben.
5. Die Weizentortillas kurz in einer Pfanne ohne Öl erwärmen und dann mit den Salatstreifen, den Gurkenwürfeln, dem Hühnerfleisch und dem geriebenen Bergkäse füllen und etwas Chimichurri darauf geben. Die Tortillas beidseitig einschlagen und vorsichtig einrollen.
6. Die Burritos vor dem Servieren noch 1-mal ganz kurz in die noch warme Pfanne legen, damit sie warm bleiben, bis alle gerollt sind. Dann herausnehmen, schräg durchschneiden und auf flachen Tellern anrichten.

VORBEREITEN: Bevor man die frischen Kräuter dazugibt, kann man die Basis für das Chimichurri vorbereiten und im Kühlschrank 1 - 2 Tage ziehen lassen.

REZEPT: Jonathan Burger, Hotel-Restaurant «Hirschen», A-6867 Schwarzenberg
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