REZEPT: Ivana Sanshia Austermayer, Fernsehköchin
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(Samosas mit zweierlei Füllung, Tomatenchutney und Chai)
KARTOFFELFÜLLUNG (ergibt 15 - 20 Samosas)
3 Kartoffeln, mehligkochend, mittelgross, geschält, gekocht, zerdrückt
1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
½ TL Korianderpulver
½ TL Chilipulver
1 TL Garam Masala
1 TL Senfsamen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 cm Ingwer, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Koriander, gehackt
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HÄHNCHENFÜLLUNG (ergibt 15 - 20 Samosas)
250 g Hähnchenbrust, fein gewürfelt
1 Zwiebel, klein, geschält, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Curry-Pulver
½ TL Chilipulver
½ TL Zimt
1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt
1 cm Ingwer, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
2 EL Erbsen (optional)
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SAMOSAS
30 Blätter Frühlingsrollenteig (Spring-Roll-Teig, aus dem Asia Laden)
etwas Eiweiss oder Mehlpaste
Fett, zum Frittieren
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TOMATENCHUTNEY
4 Tomaten, reif, gewürfelt
1 Zwiebel, klein, fein gehackt
1 TL Senfsamen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver
1 EL Apfelessig
1 EL Zucker, braun
Salz, nach Geschmack
1 EL Koriander, gehackt
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CHAI-GEWÜRZMISCHUNG
2 TL Kardamomkapseln
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Ingwerpulver oder frisch gerieben
½ TL Pfeffer, schwarz
½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
2 Nelken
1 Sternanis
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CHAI
5 dl Wasser
5 dl Milch, normal oder pflanzlich
2 EL Tee, schwarz (z.B. Assam)
2 TL Chai-Gewürzmischung
2 EL Zucker oder Honig, flüssig
ZUBEREITUNG
1. KARTOFFELFÜLLUNG: In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Senfsamen anrösten, bis sie springen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, dann die Gewürze kurz mitrösten. Kartoffeln dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, Koriander unterrühren und auskühlen lassen.
2. HÄHNCHENFÜLLUNG: Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Gewürze zugeben, kurz anrösten, dann Hähnchen zufügen und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Erbsen unterrühren und Füllung abkühlen lassen.
3. SAMOSAS: Teigblätter vorbereiten. Falls die Teigblätter gross sind, in ca. 8 x 20 cm Streifen schneiden. Zum Füllen einen Teigstreifen nehmen, 1 TL der Füllung an ein Ende geben und diagonal zu einem Dreieck falten. Zum Verschliessen die Kanten mit Eiweiss oder Mehlpaste bestreichen und gut andrücken.
4. In heissem Öl, ca. 170 Grad, goldbraun frittieren oder bei 200 Grad Umluft im Ofen ca. 20 Minuten backen, dafür mit Öl bestreichen.
5. TOMATENCHUTNEY: Für das Chutney Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsamen und Kreuzkümmel darin anrösten. Zwiebeln dazugeben, glasig dünsten und dann Tomaten und Gewürze zufügen. Bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten einkochen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken.
6. CHAI: Wasser aufkochen, Tee und Gewürzmischung zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Milch dazugeben und nochmals aufkochen. Danach abseihen, süssen und heiss servieren.
ANRICHTEN
7. Samosas mit Tomatenchutney auf Tellern anrichten und Chai dazu reichen.
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