1. Für das Fritto misto Bier, Eier, Stärke, Mehl, Salz und Wasser glattrühren. Den Teig für 20 Minuten kaltstellen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren, den Strunk entfernen und die Zwiebel achteln und aufblättern. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Erst den Spargel, dann den Blumenkohl, dann die Zwiebeln in kochendem Salzwasser blanchieren.
3. Wiener Würstel halbieren und die Schnittfläche bis 2 cm vor dem Ende kreuzweise einschneiden. Dann das Würstel um 45 Grad drehen und wieder kreuzweise einschneiden, so dass 4 "Fangarme" entstanden sind. Mit den restlichen Würsteln genauso verfahren.
4. Champignons und Radieserl halbieren. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Kalamari Tuben in Ringe schneiden.
5. In einem hohen Topf Öl zum Frittieren aufstellen und auf ca. 170 Grad erhitzen.
6. Würstchen, Garnelen, Kalamari und das Gemüse nacheinander durch den Teig ziehen und im heissen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit dem der Senfmayonnaise als Dip servieren. Mit Ruccola, Rosmarin oder einem Radieserlblatt garnieren.
7. Für die Mayonnaise alle Zutaten in ein hohes Behältnis geben. Kurz stehen lassen, damit sich die Temperaturen angleichen können.
8.Mit einem Stabmixer vorsichtig von unten nach oben ziehen bis die Mayonnaise abgebunden hat. Bei Bedarf nachschmecken.