1. Milch mit Salz aufkochen. Die Butter darin schmelzen lassen. Das Mehl sieben, in die Milch einrühren. Weisswein beigeben. Ein Eigelb nach dem andern darin verklopfen. Die Eiweiss steifschlagen, den Teig daraufgiessen und beides sorgfältig vermengen.
2. Den Teig mit der Schöpfkelle portionenweise durch einen Trichter in das heisse Öl geben, den Trichter dabei spiralförmig drehen, so dass schneckenförmige Gebilde entstehen. Die Strübli hellgelb backen, gut abtropfen und warm servieren.
3. Nach Belieben mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen. Die Strübli schmecken warm am besten.