1. Brot in ca. 8 Scheiben schneiden, in einer weiten beschichteten Bratpfanne ohne Fett beidseitig je ca. 2 Minuten rösten, herausnehmen.
2. Champignons vierteln.
3. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Champignons ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, Hitze reduzieren.
4. Eier und Milch in einer Schüssel verklopfen. Bärlauch fein schneiden, drunterrühren, würzen. Eimasse in dieselbe Pfanne giessen, etwas stocken lassen, bei mittlerer Hitze hin und her schieben, bis sie leicht fest, aber noch feucht ist.
5. Champignons unter das Rührei mischen, mit dem Brot anrichten.