ZUBEREITUNG
1. Für die Spinatknödel zuerst die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter anbraten. Dann mit der Milch aufgiessen und aufkochen lassen.
2. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der heissen Zwiebel-Milch übergiessen.
3. Nun den Babyspinat ganz kurz in einem Topf in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und danach hacken.
4. Anschliessend den Topfen, den Babyspinat, den geriebenen Käse, die Eier und das Mehl zu dem Zwiebel-Milch-Knödelbrot-Gemisch geben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und kurz rasten lassen.
5. Danach mit befeuchteten Händen Knödel formen und diese in einem Topf in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen und danach herausnehmen.
6. Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und braun werden lassen, dann vom Herd nehmen.
7. Für den Salat die Romanasalatherzen zupfen, waschen und trockenschleudern.
8. Für das Dressing ein wenig Apfelessig, etwas Olivenöl und 1 Prise Salz und Kristallzucker in einer Schüssel verrühren und den Salat damit marinieren.

ANRICHTEN
9. Zum Schluss je 2 Spinatknödel auf flachen Tellern anrichten, etwas braune Butter drüber giessen, den marinierten Romanasalat dazugeben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Radieschenspalten garnieren.

REZEPT: Stefan Fraundorfer, Gasthof «zum Stillen Tal», A-4362 Bad Kreuzen
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