ZUBEREITUNG
1. Für die Salsa Zwiebel und Knoblauch schälen. Zusammen mit den Chilis fein hacken und mit Fenchelsamen in eine Schüssel geben. Von der Minze und Petersilie den oberen Teil des Bundes abreissen, waschen, trocknen und fein hacken. Mit Olivenöl und Essig zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
2. Stubenküken am besten mit einer Geflügelschere am Rückgrat entlang längs halbieren, dabei das Rückgrat entfernen. Aufklappen und auf der Brustseite mit den Händen kräftig flachdrücken. Die Keulen innen und aussen mehrfach ca. ½ cm tief einschneiden.
3. Die Geflügelhälften komplett mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste heisse Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
5. Die fertigen Geflügelhälften sofort mit der Salsa übergiessen, sie sollten ganz davon bedeckt sein. 10 Minuten ruhen lassen.
6. Für den Coleslaw vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Möhre schälen, Birne vierteln, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenstücke und Möhre mit einer groben Reibe raspeln und zum Weisskohl geben.
7. Mayonnaise mit Misopaste, dem Saft von Zitrone und Orange, Kürbiskernöl und Reisessig verrühren und die Gemüseraspel ca. 20 Minuten darin marinieren. Erdnüsse zerstossen.

ANRICHTEN
8. Coleslaw separat in Schälchen anrichten und die Erdnüsse drüber streuen. Mit gezupfter Brunnenkresse garnieren. Stubenküken aus der Pfanne heben und auf die Teller geben.

REZEPT: Dirk Luther, Sternekoch, D-24960 Glücksburg
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