ZUBEREITUNG
1. Für die veganen Linsentaler zuerst die roten Linsen ca. 30 - 40 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Zucchini in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und kräftig einsalzen.
3. Nun die roten Linsen abseihen, in einen Küchencutter geben und gemeinsam mit dem Currypulver, dem Kurkuma, dem Knoblauch sowie etwas Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss feinmixen. Dann die Linsenmasse mit den eingesalzenen Zucchini und Zwiebeln und den feingehackten Kräutern nach Belieben vermengen, mit zwei Löffeln kleine Taler formen und diese beidseitig in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Danach herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für das Salatdressing die Eidotter, den Kristallzucker, den Honig, den Senf, das Salz, etwas Pfeffer, den Zitronenabrieb, das Essiggurkenwasser und den Weissweinessig in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab feinmixen.
5. Währenddessen nach und nach das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einfliessen lassen. Anschliessend das Dressing mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

ANRICHTEN
6. Den gewaschenen Ruccola- und Vogerlsalat mit dem Dressing marinieren und auf flachen Tellern anrichten. Je 2 vegane Linsentaler drauflegen und mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen garnieren.

REZEPT: Dominik Süss, Gasthof «Süss», A-4144 Oberkappel
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