REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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STOSUPPE
2 Zwiebeln, geschält, grob geschnitten
2 EL Kümmel
5 dl Brühe
5 dl Milch oder saure Milch
250 g Sauerrahm
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Butter
evtl. etwas Essig
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ERDÄPFELSTERZ
2 - 3 Kartoffeln, mehligkochend, gekocht, zerbröselt
Flocke Butter
ca. 2 - 3 EL Mehl
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SAIBLING
2 Saiblingfilets, in 4 Portionen geschnitten
Öl, Butter
Kräuter, frisch (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch)
ZUBEREITUNG
1. Für die Suppe die grob geschnittenen Zwiebeln mit dem Kümmel in etwas Butter anschwitzen. Mit Suppe und Milch auffüllen und köcheln lassen.
2. Sauerrahm und Mehl glattrühren und die Suppe nach dem Pürieren und Passieren damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Evtl. noch 1 Schuss Essig zufügen.
3. Für den Sterz Butter in einer Pfanne leicht bräunen und die zerbröselten Erdäpfel hinzufügen. Mehl darüber stäuben und unter Stossen mit einem Pfannenwender anrösten.
4. Die Saiblingfilets in 4 Portionen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Butter braten. Würzen. Zum Schluss die frischen Kräuter hacken.
ANRICHTEN
5. Den Kartoffelsterz in die Mitte von tiefen Tellern geben, darauf das Saiblingfilets setzen und die Suppe drum herum angiessen. Mit den Kräutern garnieren.
REZEPT: Florian Lerche, Gasthof «Alpenrose», D-83122 Samerberg
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