(Frühlingsgemüsesalat in Bärlauchmarinade mit Tofusegel)
TOFU
150 g Filo / Yufkateig
4 EL Sojasauce
200 g Tofu, geräuchert
3 cl Olivenöl, raffiniert
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TOFUMARINADE
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Sesam, geröstet
1 EL Koriander, frisch, gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
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PRIMEURS/SALATE
150 g Rettich, in Streichholzform
8 Radieschen, in Scheibchen
3 Möhrchen, jung, in dünnen Scheibchen
3 Rote Bete, jung, klein, in Stäbchen
1 Frühlingszwiebel, in Ringen
100 g Babyspinat
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PESTO
10 Bärlauchblätter, grob geschnitten
1 EL Mandeln, fein gemahlen
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1 TL Pinienkerne, angeröstet und gehackt
6 cl Olivenöl, kalt gepresst
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GARNITUR
1 Schälchen Kresse, rot
1. Alle Zutaten des Pestos in einen Standmixer geben, kurz aufmixen, in eine kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die vorbereiteten Salatzutaten locker miteinander vermengen. 4 EL Pesto mit weissem Balsamico und 2 EL Balsamicocrème verrühren, über der Salatmischung verteilen, alles mischen und ca. 15 - 20 Minuten marinieren lassen.
3. Für die Tofusegel die Zutaten der Marinade verrühren. Die Tofuscheiben in ca. 1½ cm starke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und die Marinade darüber geben.
4. Den Filoteig mit Sojasauce einstreichen. Je 1 Scheibe Tofu darauflegen und 2-mal umschlagen, beidseitig den Teig abschneiden und andrücken. In heissem Öl ringsum goldbraun ausbraten.
5. Zum Schluss Tofu als Segel zurecht schneiden. Den Salat auf Tellern anrichten, ringsum die Segel ansetzen, mit roter Kresse ausgarnieren. Das restliche Pesto dazustellen.