REZEPT: Nathan Van Echelpoel, Restaurant «Nathan», B-2000 Antwerpen
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200 g Carpaccio „Filet d'Anvers“ (alternativ Rindscarpaccio)
½ Salatgurke
100 - 150 g Knollensellerie (¼ Sellerie)
1 Karotte
2 - 3 EL Vadouvan Mayonnaise (Mayonnaise mit Vadouvan-Currypulver)
1 Apfel (Granny Smith)
100 g Olivenöl, mit eingelegten Kräutern
3 cl Apfelessig
VORBEREITUNG
1. Gurke, Karotten und Knollensellerie in feine Streifen (Julienne) schneiden.
2. Das Gemüse mit der Vadouvan-Mayonnaise verrühren und 24 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
3. Die Gemüsemischung auf das geräucherte Rinderfilet „Filet d'Anvers“ geben und wie eine Cannelloni einrollen. Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. TIPP: Das Filet auf Frischhaltefolie legen und dann einrollen, so geht es leichter.
5. Die Rollen auf Tellern anrichten.
6. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne andünsten.
7. Mit Olivenöl und Apfelessig ablöschen, gut verrühren.
ANRICHTEN
8. Die Apfelvinaigrette über die Carpaccio-Rollen träufeln und geniessen.
REZEPT: Nathan Van Echelpoel, Restaurant «Nathan», B-2000 Antwerpen
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