1. Den Bärlauch waschen, abtropfen und anschliessend grob schneiden.
2. Die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen, dann den Bärlauch zugeben und mit anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ein paar Minuten unter gelegentlichem Schwenken leicht vor sich hin schwitzen lassen.
3. Währenddessen die Hähnchenbrüste von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, mit Salz sowie Orangenpfeffer würzen und in einer heissen Pfanne von beiden Seiten mit etwas Rapsöl anbraten.
4. Das Bauernbrot in einer weiteren Pfanne von beiden Seiten mit Butter knusprig ausbraten, danach die knusprigen Brotscheiben auf ein Backblech verteilen und jeweils 2 Brüste darauflegen. Auf die Brüste den "Bärlauchspinat" verteilen.
5. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Bärlauch legen, den Bergkäse in Scheiben schneiden und auf die Tomaten geben, alles im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

HINWEIS: Sind die Hähnchenbrüste nicht gleich stark, sollte man sie leicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Somit garen sie gleichmässig und sind nicht auf einer Seite trocken, während die andere noch roh ist.

INFOS: Bärlauch ist verdauungs- und kreislauffördernd.

TIPPS: Die rote Zwiebel drängt sich beim Bärlauch nicht so in den Vordergrund, als wenn man eine Weisse verwenden würde.
Schneidet man die Tomaten von der Unterseite her auf, läuft sie nicht aus, da der Strunk den Rest zusammenhält.
Junger Bergkäse ist milder als alter Bergkäse.

REZEPT: Thorben Laas, Berghütte «Hoherodskopfklause», D-63679 Schotten
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