1. Kartoffeln abbrausen, schälen und in Viertel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und fein schneiden.
2. Fett in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Lauchzwiebeln darin ca. 1 - 2 Minuten anbraten. Mit Brühe auffüllen aufkochen lassen und ca. 15 - 20 Minuten dünsten.
3. Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser ca. 7 - 10 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abbrausen, schälen und beiseitestellen.
4. Für die Sauce Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocknen und fein schneiden.
5. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 1 EL Mehl unterrühren und kurz anrösten.
6. Brühe und Milch nach und nach unterrühren und aufkochen lassen. Anschliessend Temperatur herunterschalten und weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das übrige Mehl mit Senf und Joghurt verrühren und zur Brühe-Milchmischung geben. Die Sauce sollte nicht mehr kochen.
8. Eier halbieren oder vierteln und mit den Kräutern in die Sauce geben und erwärmen. Erneut abschmecken.
9. Kartoffeln evtl. abgiessen, die Flüssigkeit dabei auffangen und unter das Eierragout rühren.
10. Kresse vom Beet schneiden und über das Ragout streuen. Mit den Kartoffeln anrichten und servieren.