1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Mehl
8 dl Gemüsebouillon
3 TL Senf
2 dl Vollrahm
1 Bund Kerbel, etwas beiseitegelegt für die Garnitur, Rest grob gehackt
2 EL Absinth (z.B. Elixir du Pays des Fées)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Mehl mischen, ca. 2 Minuten darin andämpfen, Bouillon beigeben, ca. 10 Minuten köcheln. Senf in etwas Rahm anrühren, mit restlichem Rahm in die Pfanne giessen, ca. 5 Minuten köcheln. Kerbel und Absinth beigeben, pürieren, würzen.
2. Beiseitegelegten Kerbel in Stücke zupfen. Suppe anrichten, mit Kerbel garnieren.